Моносортовый кофе

Что такое Specialty coffee по континентам?

Словом «спешелти» характеризуют кофе наивысшего сорта. Производство этого продукта — стремительно развивающаяся отрасль кофейной индустрии. Спешелти создаётся из отборных зёрен одного урожая, кроме того, большое внимание уделяется транспортировке, хранению, соблюдаются особые условия обжарки и упаковки.

Всё это делается для того, чтобы спешелти кофе соответствовал стандартам высочайшего качества. Эксперты отбирают зелёный кофе по его свойствам, проводят тесты, чтобы выявить лучшее зерно. Из всей массы выбираются самые зрелые, сочные и чистые ягоды, всё остальное уходит в разряд коммерческого кофе. Коммерческий кофе – это тот, что предназначен для широкой продажи. Его качество не всегда хуже, чем у спешелти, но вкус и аромат намного скромнее.

Также известны такие понятия, как моносорт и микролот кофе. Моносорт – один сорт зерна, выращенный на одной ферме или на нескольких в определённом регионе. Ценители противопоставляют моносорта смесям кофе. Микролотом же называют сезонную партию отборного кофе с одной фермы, происхождение которого легко отследить. Выращивание микролота требует повышенного внимания на всех этапах: от ухода за растением до контроля за сборкой и обработкой урожая.

Обработка и хранение

Только что собранный кофе обрабатывают по-разному.

Широко известен натуральный способ:

• Кофейное сырьё после просушки хранят в джутовых мешках или рассыпают на специальных площадках слоем в несколько сантиметров.
• Потом зёрна держат в специальных сооружениях с воздухом нужной температуры при постоянном проветривании. Бумажные мешки с полимерной прослойкой защищают от попадания лишней влаги.

Все условия способствуют тому, чтобы зёрна избавились от посторонних запахов и дозрели. При дозревании они меняют цвет — становятся светлее или наоборот приобретают тёмно-коричневый оттенок.

Мытая или влажная обработка — более сложный метод:

• Ягоды кофе в течение первых суток после сбора очищают от кожицы и мякоти, избавляются от клейковины с помощью замачивания в особом растворе.
• Следующий этап — промывка. Во время промывки дефектные зёрнышки всплывают на поверхность, и их удаляют.
• Затем следует просушка. Мытая обработка кофе даёт зёрнам особый аромат и сбалансированный вкус без излишней сладости.

Известен и такой способ как обработка Хани. Он сочетает в себе два предыдущих.

• С ягод удаляют мякоть и кожицу, после чего их сушат на солнце. За время просушки цвет кофе меняется от чёрного до жёлтого, чем больше остатков мякоти, тем темнее оттенок.
• Потом зёрна сортируют в многоуровневых ситах, упаковывают и продают.
  На данный момент фермеры и мировые лидеры в сфере обжарки кофе постоянно экспериментируют в обработке и выращивании кофе, чтобы получить самые разнообразные и оригинальные букеты вкуса.

Качество обжарки

Спешелти кофе различается по качеству обжарки зёрен. Это целое искусство, необходимое для раскрытия вкусовой палитры любого сорта кофе:

• Лёгкая, или скандинавская. После неё зёрна становятся светло-коричневого оттенка. Лёгкая обжарка даёт проявиться утончённому вкусу и аромату напитка, который отлично сочетается с молоком.
• Средняя обжарка. Зёрна приобретают насыщенный шоколадный цвет. Во вкусе кофе не ощущается горечь, наоборот, появляется сладковатый привкус даже без добавления сахара. Напиток будет сочетаться с любой едой.
• Сильная обжарка. Цвет зёрен остаётся таким же, как при средней обжарке, но во вкусе присутствует небольшая горечь. Любители такого кофе активно пьют его с молочными продуктами.
• Тёмная обжарка. Незаменима при приготовлении эспрессо, даёт изысканный вкус. Главное — не пережарить зёрна и не дать им почернеть. Важно чувствовать ту грань, за которой чрезмерно обжаренный кофе будет считаться испорченным.

Спешелти кофе в Кирове представлен преимущественно в светлой обжарке, так лучше всего проявляется его вкусо-ароматический эффект, но и гурманов эспрессо найдётся кофе с темной обжаркой под эспрессо и молочный кофе.

Немного рекомендаций по приготовлению кофе спешелти

Такое зерно советуют заваривать альтернативными способами, например в кемексе, сифоне, аэропрессе, френч-прессе и харио. Очень своеобразно получается этот кофе в турке и джезве.

Кофе с характеристикой спешелти – роскошь, которая сегодня доступна всем желающим. Но некоторые сорта невозможно купить в обычных магазинах города. Если Вы желаете попробовать благородный напиток, насладиться изысканным вкусом и упоительным ароматом лучших сортов, добро пожаловать в магазин «Фрэш Кофе».
Specialty кофе в Кирове вы всегда можете купить в нашем магазине, ассортимент обновляется, для самых нетерпеливых наших покупателей мы оформляем предзаказ на свежую обжарку, так что спешите за покупкой!

Наши цены и разнообразный ассортимент Вас приятно удивят. Мы осуществляем доставку в любую точку города!