Эспрессо

Для многих именно эспрессо ассоциируется с отменным качеством, непревзойденным ароматом и превосходным слегка терпким вкусом. И это неслучайно, ведь эспрессо – это «начало начал», именно на его основе готовят многие другие виды кофе.

1. Помол

Для приготовления качественного напитка используются свежесмолотые зерна кофе. При этом рекомендуется хорошо измельчать зерна (до 0,15 мм), но исключая образование слишком мелкой фракции. В противном случае кофе будет иметь жженый привкус с горечью. Слишком грубый помол наделит напиток кислым послевкусием. Зерна для приготовления эспрессо не рекомендуется держать в кофемашине более 1-го дня, поскольку при взаимодействии с кислородом кофе теряет свои вкусовые качества.

2. Дозировка

Существует несколько способов дозировки кофе – это автоматическая дозировка, когда бармен пользуется настройками кофемолки и помол «в рожок». Обычно бункер для кофе в кофемашине остается пустым после приготовления напитка. Поэтому рекомендуется использовать второй способ дозировки. Для приготовления эспрессо можно использовать разную посуду: темпер, кофемашина, холдер, кофейная пара.

3. Формирование кофейной таблетки

Формирование кофейной таблетки происходит вследствие прессования кофе. Для этого холдер слегка опирают на столешницу и прессуют кофе темпером, прилагая небольшое усилие. Процесс прессовки желательно проводить только 1 раз. При повторном прессовании готовый напиток не будет обладать желаемым вкусом и ароматом.

Если таблетка спрессована правильно, она будет иметь ровную форму. При этом ободок холдера должен быть чистым, исключая наличие на нем кофейных крошек. Проверить правильность процесса приготовления просто – достаточно перевернуть холдер. Если таблетка не выпадает, то она приготовлена правильно.

4. Экстракция

Для приготовления эспрессо пролив воды включают сразу после установки в группу холдера с таблеткой. Если этого не сделать, то кофе сразу начнет пригорать. Время приготовления кофе занимает 3 – 5 минут, температура составляет 98 – 100 º С. Для эспрессо используют только подогретые чашки.

Экстракция кофе занимает примерно 25 секунд. В процессе пролива воды обязательно нужно смотреть за показаниями датчика давления, стрелка которого должна находиться на отметке в 9 атмосфер.

Порция эспрессо составляет 40 мл. При этом нужно регулировать скорость наполнения чашки. Если стандартную посуду наполнять в течение 10 – 15 секунд, тогда следует уменьшить величину помола, если время наполнения чашки увеличить до 30 секунд и более – помол нужно увеличить.